柠檬酸钠为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。柠檬酸钠无毒性、具有ph调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。
一种柠檬酸钠的制备方法如下：
柠檬酸加水溶解后加离子膜液体氢氧化钠反应，控制反应温度在50℃，终点ph值在7；
向反应液中加入葡萄糖，葡萄糖加入量是原料离子膜液体氢氧化钠中所含氯酸钠的质量含量的5倍；
加入葡萄糖的反应液80℃下保温3小时以上；所得溶液过滤后减压蒸发浓缩结晶；所得柠檬酸钠晶体离心分离，并用水洗涤晶体，所得晶体经流化床烘干后得柠檬酸钠成品。
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