油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子（仁）中得到棕榈仁油。今天带您了解下其中的棕榈仁油。
棕榈仁油的特点如下：
新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，其味变得辛辣。
棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，所有它的性状与棕榈油很不相同，却与椰子油很相似，使用时二者简直可以互换。
棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多因此其碘值较高。新鲜的棕榈仁油可以食用。棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂，液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。
棕榈仁油没有特殊的呈色反应，如果与可可脂或其它油脂混合，只能凭折光指数、皂化值来鉴定。
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