山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。据供应山梨糖醇的了解：食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
山梨糖醇可用于生产环保型铝型材加工作碱蚀剂：
山梨糖醇能与al3+等金属离子络合防止其沉淀析出，且与涂料有一定的互溶性，用于生产环保型铝型材加工用碱蚀剂。
浸锌是铝及其合金特殊前处理中较为常见的方式，在实际生产中占有重要地位。铝及铝合金浸锌前的碱蚀溶液中加入山梨糖醇，可以防止生产白色氢氧化铝沉淀，山梨糖醇不仅可以络合铝离子抑制沉淀，而且可以增加碱蚀溶液的黏度。
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